Design commestibile

Il Cornell Creative Machines Lab ha inventato una stampante 3-D che non solo premette di stampare il cibo, ma lascia anche creare tutto quello che possa venire in mente con qualsiasi ingrediente, o quasi. Collaborando con gli esperti di cucina dell’Istituto Culinario Francese, la tecnologia di Cornell è pronta per essere usata sia da chef professionisti sia a casa da amatori e buongustai. Si possono usare semplici e sani ingredienti e personalizzarli in maniera creativa. Uno strumento simile a quello della Cornell era già stato disegnato da studenti del MIT, ma il design pronto  all’uso è un’altra cosa.

La stampante appena realizzata, infatti, usa inchiostro commestibile ed un sistema tipografico elettronico chiamato FabApps. Dopo aver progettato il design desiderato per il cibo al computer, il sistema indica alla stampante i movimenti da effettuare, praticamente costruendo il cibo. L’inchiostro commestibile è composto di cioccolato fuso mescolato a formaggio o impasto per biscotti o qualsiasi altra cosa che possa fuoriuscire da una siringa.

Jeffrey Ian Lipton, capo del Cornell Lab, ha pensato anche ad un altro modo di utilizzare la stampante, ovvero cambiare la texture del cibo. Lipton ed il suo team hanno usato la massa di grano delle patate tortilla per creare una forma di fiore il cui peso e consistenza la rendono anche più semplice da friggere.

Qualsiasi cibo può sembrare un qualcosa e avere il gusto di qualcos’altro, è questo il nuovo mondo che si apre nel pianeta cibo, con risvolti importanti per quel che riguarda l’alimentazione infantile: quale bambino non sarebbe ghiotto di navicelle spaziali, anche se fatte di carote o piselli?

C.C.

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